「自家製唐墨日記~第2弾」

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★「自家製唐墨」 & 「本!あら鍋セット」

店頭販売もいたしますが、。、。、。。、。、

 「全国発送」承ります。

上記の画像をクリックされてください。

わくわくどきどきです。

 

「自家製唐墨」も無事完成しました。

その模様は本日はお伝えします。

 

20131101_054405

 

生のぼら子を仕入れます。

かなり選別して仕入れております。

 

karasumi1119 (1)

 

この大粒ぼら子鮮度のいいうちに。。。。。。。

 

karasumi1119 (8)

 

血合いと筋を丁寧の取り除き

 

karasumi(3)

対馬の自然海塩で塩漬けします。

それから寝かすところ3日~~5日

ぼら子の状態で微妙に調節します。

 

 

karasuminiltuki (2)(天神店  大将 俊さん   叫び番長 伊藤さん  出演ありがとうございます)

 

それから塩抜きです。

この工程がかなり重要になります。

抜きすぎると旨味が失われ

抜かな過ぎると塩が強くなります。

この工程を終わると、。、。、。、。。、

 

karasumi1201 (1)

干しあげます。

ひたすら干します。

 

karasumi1201 (5)

かなりいい感じに仕上がっております。

 

karasumi1201 (3)

後は情熱をこめて仕上げます。

また 明日お伝えします。

楽しみにされててくださいね。

 

hatuhinode

 

今年も元旦より営業します。

通常通り18時よりばりばりいきます。

ぜひぜひ 元旦よりバリバリ飲みましょう。

どうぞ よろしくお願いします。

磯ぎよし 下川端店
磯ぎよし 天神店